Sopa de fríjol en diez minutos

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en mayo de 2007.

Ingredientes

1 taza de frijoles pintos enlatados, escurridos
1 lata de 15 oz de tomates italianos condimentados, sin sal
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de agua
1 taza de col verde o espinacas congeladas, picadas
½ taza de coditos (macarrones)
½ cucharadita de condimentos italianos
½ cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra al gusto

Modo de preparación

  1. Ponga los tomates y los frijoles en una cacerola.  Hágase puré con un machacador para papas o con una batidora de mano hasta que la mitad de los frijoles estén machacados.
  2. Añada el resto de los ingredientes y deje que hierva; reduzca el fuego y deje hervir 10 minutos y luego sirva.

Rinde:  12 porciones (de 2/3 de taza)

Barras de granola con arándanos

tomado del USDA

Ingredientes

½ taza de miel
2 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharada + 1 cucharadita de aceite
1 ½ tazas de avena
1 ¼ tazas de cereal de arroz tostado
1 ¼ tazas de arándanos secos 

Modo de preparación 

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Combine la miel, el azúcar morena y el aceite en una cacerola pequeña.  Caliente a fuego bajo hasta que quede bien mezclado y el azúcar se derrita.
  3. Mezcle la avena, el cereal de arroz y los arándanos.  Agregue la mezcla de miel y revuelva bien hasta que quede completamente combinado.
  4. Presione firmemente la mezcla en una bandeja para hornear de 9” x 13”.
  5. Hornee 15 minutos; presione la mezcla firmemente una vez más en la bandeja.  Hornee otros 5 minutos.
  6. Deje enfriar por completo.  Para cortarla con más facilidad, refrigere por lo menos una hora.  Corte en barras de 2” x 2”.

 
24 porciones

Sopa de letras y pavo – con las sobras de pavo

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en noviembre de 2004.

Ingredientes

1 lata (16 oz) de tomates
4 tazas de caldo de pavo o de consomé de pollo
2 cucharaditas de condimentos italianos
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahoria en rebanadas delgadas
4 tazas de repollo (col), rebanada finamente
3 tazas de pavo cocido partido en cubos de ½ pulgada
½ taza de pasta de letras 

Modo de preparación

  1. En una olla de 5 cuartos de galón mezcle los tomates, el caldo de pavo (o consomé de pollo), los condimentos, la sal, pimienta, cebolla y zanahoria a fuego medio.
  2. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que la zanahoria esté suave.
  3. Agregue el repollo, el pavo y la pasta.
  4. Vuelva a hervir de 5 a 10 minutos o hasta que el repollo y la pasta estén suaves.

 
Rinde:  8 porciones (de 1 taza)

Sopa de verduras con pollo

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en abril de 1999.

Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
30 zanahorias bebé, rebanadas
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de pollo cocido, en cubos
2 latas (14 ½ oz) de caldo de pollo
½ taza de orzo seco (pasta con forma de arroz)
Pimienta negra (al gusto)

Modo de preparación
1. Caliente en una olla el aceite vegetal y agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Deje que se cocine hasta que el apio esté tierno pero firme, aproximadamente 2 minutos, revuelva ocasionalmente.
2. Agregue el caldo y el pollo. Aumente el fuego para que la sopa hierva.
3. Agregue la pasta y deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos para que se combinen los sabores.
4. Sazone con pimienta negra al gusto.

Rinde: 4-5 porciones (de 1 taza)

Sopa de tomate con queso

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en enero de 2003.

Ingredientes

2 latas (de 10.7 oz) de sopa de tomate condensada
2 ½ tazas de leche con 1% de grasa
½ taza de queso cheddar rallado finamente
½ taza de queso mozzarella rallado
Modo de preparación

  1. Vierta la sopa de tomate en una olla grande.
  2. Agregue la leche.
  3. Revuelva a fuego medio hasta que se mezcle completamente y esté caliente.
  4. Retire del fuego y agregue el queso, revolviendo hasta que se derrita.

Rinde:  5 porciones