Burrito de desayuno con salsa

Ingredientes

4 huevos grandes
2 cucharadas de granos de maíz congelados
1 cucharada de leche (1%)
2 cucharadas de cubitos de pimiento verde
¼ de taza de cebollas picadas 1 cucharada de tomates frescos – en cuadritos
1 cucharadita de mostaza
¼ de cucharadita de ajo granulado
¼ de cucharadita de salsa picosa (opcional)
4 tortillas de harina (de 8 pulgadas)

¼ de taza de salsa en lata

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados.

  1. En un tazón para mezclar grande combine los huevos, granos de maíz, leche, pimientos verdes, cebollas, tomates, mostaza, ajo y salsa picosa durante un minuto hasta que los huevos queden tersos.
  2. Vierta la mezcla de huevo en un molde para hornear de 9x9x2 ligeramente engrasado y cubra con papel aluminio.
  3. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que los huevos solidifiquen y estén completamente cocinados.
  4. Envuelva las tortillas en plástico y caliéntelas en el microondas por 20 segundos. Tenga cuidado al desenvolver las tortillas. El vapor puede estar caliente.
  5. Divida la mezcla de huevos horneada en cuatro partes iguales y coloque una parte en cada tortilla.
  6. Sirva cada burrito con dos cucharadas de salsa encima.

4 porciones
Sirva con fruta y leche 1% o descremada para cumplir el requisito del desayuno.
de USDA, Food and Nutrition Services

Sopa rápida de verduras

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en abril de 2005.

Ingredientes
1 lata (19 oz) de sopa minestrone lista para servir
1 paquete (16 oz) de verduras mixtas congeladas
1 lata (15 oz) de granos de maíz enteros, escurridos
1 lata (15 oz) de fríjol negro, enjuagados y escurridos
1 lata (14 ½ oz) de tomates italianos partidos, sin escurrir

Modo de preparación
1. En una olla de 2 1/2 cuartos de galón mezcle todos los ingredientes.
2. Caliente alrededor de 10 minutos.

Rinde: 12 porciones (de 3/4 taza)