Ten Minute Bean Soup

from FAMILY DAY CARE NEWS published by the Illinois Child Care Bureau,  May, 2007

Ingredients

1 cup canned pinto beans, drained
1 15 oz can, no-salt added Italian spiced tomatoes
2 cups low-sodium chicken broth
1 cup of water
1 cup frozen chopped collard greens or spinach
½ cup elbow macaroni
½ tsp Italian herb seasoning
½ tsp  garlic powder
Black pepper to taste

Instructions

  1. Put the tomatoes and beans in a sauce pan.  Mash with a potato masher or hand blender until about ½ of the beans are mashed.
  2. Add the rest of the ingredients and bring to a boil; reduce to simmer for 10 minutes and serve.

 
Servings:  12 (2/3 cup serving)

Sopa de pavo estilo Tom – con las sobras de pavo

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en noviembre de 1999

Ingredientes
Los huesos de pavo, con carne
12 tazas de agua
1 cebolla partida en cuartos
2 cucharaditas de sal
1 lata (16 oz) de tomates
1 cucharada de consomé de pollo granulado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta
4 tazas de verduras – cualquier combinación (espinacas, chícharos, ejotes, zanahorias, apio, elote)
1 ½ tazas de fideos secos

Modo de preparación
1. Parta los huesos del pavo y colóquelos en una olla grande con agua,cebolla y sal. Deje hervir a fuego lento durante 1 ½ horas.
2. Saque los huesos del pavo, deje enfriar y desprenda la carne. Deseche los huesos.
3. Cuele el caldo, retire los sólidos.
4. Vierta el caldo a la olla de nuevo y agregue la carne de pavo, los tomates sin escurrir (partidos), el consomé, el orégano, el tomillo, la pimienta y las verduras.
5. Deje hervir. Reduzca el fuego, tape y deje hervir a fuego lento por 45 minutos.
6. Agregue los fideos y deje hervir a fuego lento 10 minutos más.

Rinde: 10 porciones (de 1 taza)

Sopa de fríjol en diez minutos

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en mayo de 2007.

Ingredientes

1 taza de frijoles pintos enlatados, escurridos
1 lata de 15 oz de tomates italianos condimentados, sin sal
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de agua
1 taza de col verde o espinacas congeladas, picadas
½ taza de coditos (macarrones)
½ cucharadita de condimentos italianos
½ cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra al gusto

Modo de preparación

  1. Ponga los tomates y los frijoles en una cacerola.  Hágase puré con un machacador para papas o con una batidora de mano hasta que la mitad de los frijoles estén machacados.
  2. Añada el resto de los ingredientes y deje que hierva; reduzca el fuego y deje hervir 10 minutos y luego sirva.

Rinde:  12 porciones (de 2/3 de taza)

Barras de granola con arándanos

tomado del USDA

Ingredientes

½ taza de miel
2 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharada + 1 cucharadita de aceite
1 ½ tazas de avena
1 ¼ tazas de cereal de arroz tostado
1 ¼ tazas de arándanos secos 

Modo de preparación 

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. Combine la miel, el azúcar morena y el aceite en una cacerola pequeña.  Caliente a fuego bajo hasta que quede bien mezclado y el azúcar se derrita.
  3. Mezcle la avena, el cereal de arroz y los arándanos.  Agregue la mezcla de miel y revuelva bien hasta que quede completamente combinado.
  4. Presione firmemente la mezcla en una bandeja para hornear de 9” x 13”.
  5. Hornee 15 minutos; presione la mezcla firmemente una vez más en la bandeja.  Hornee otros 5 minutos.
  6. Deje enfriar por completo.  Para cortarla con más facilidad, refrigere por lo menos una hora.  Corte en barras de 2” x 2”.

 
24 porciones

Sopa de letras y pavo – con las sobras de pavo

tomado de NOTICIAS DE GUARDERÍAS FAMILIARES, publicado por Illinois Child Care Bureau en noviembre de 2004.

Ingredientes

1 lata (16 oz) de tomates
4 tazas de caldo de pavo o de consomé de pollo
2 cucharaditas de condimentos italianos
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 taza de cebolla, picada
1 taza de zanahoria en rebanadas delgadas
4 tazas de repollo (col), rebanada finamente
3 tazas de pavo cocido partido en cubos de ½ pulgada
½ taza de pasta de letras 

Modo de preparación

  1. En una olla de 5 cuartos de galón mezcle los tomates, el caldo de pavo (o consomé de pollo), los condimentos, la sal, pimienta, cebolla y zanahoria a fuego medio.
  2. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que la zanahoria esté suave.
  3. Agregue el repollo, el pavo y la pasta.
  4. Vuelva a hervir de 5 a 10 minutos o hasta que el repollo y la pasta estén suaves.

 
Rinde:  8 porciones (de 1 taza)