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Recetas
Manzanas
Rellenas
manzanas medianas
taza de manteca de mani
½ taza de leche desgrasada
cucharadas de cereal
aplastado
cucharadas de almíbar o
miel
Lave las manzanas. Hacer
esto usando una herramienta (apple corer) de sacar el corazón de las
manzanas. Dejar las manzanas en un costado. Coloque todos los otros
ingredientes en una bolsa de refrigerar y cierrela con fuerza. Haga que los
niños mezclen los ingredientes en la bolsa hasta que esten bién mezclados.
Corte una esquina de la bolsa. Exprima el contenido en el centro de las
manzanas. Corte las manzanas a travez. Da para: 4 unidades
1 unidad = 1 alterno de
frutas o vegetales para niños de 6-12 años.
De:
University of Illinois Extension Service
Muffins de Consuelo
Los
niños pueden ayudar a cocinar estos muffins. Tienen buen olor muy cuando
están en el horno.
1 taza de harina de hornear
(all-purpose flour)
1 cucharada de polvo de
hornear
½ cucharadita de sal
¾ taza de harina de grano
entero o harina graham
1 huevo
½ taza de zumo de manzana
concentrado, no endulzado
¼ taza de aceite vegetal,
1/4 taza de leche, 1 banana (cortada en rodajas)
Haga que los niños ayuden a
mezclar y medir la harina, el polvo de hornear, y la sal. Mezcle la harina
entera o la harina graham. Deje que los niños calculen y agreguen el huevo,
el zumo concentrado de manzana, el aceite, la leche, y la banana en un
mezclador o un procesador de comidas. Un adulto debe de utilizar y manipular
el mezclador o el procesador. Combine los ingredientes secos y líquidos.
Utilizando una cuchara llene las moldecitos engrasados para los mufins.
Hornear a 400 grados F por unos 20 o 25 minutos. Sirven 12 mufins. 1 mufin =
iguala a 1 alterno de pan de grano para niños de 6-12 años.
Piza con
Sandía
Cortar la sandía
en trozos de puntas de aproximadamente 5 centímetros de espesor y cubrirlo
con una capa de su yogurt favorito. Colocar encima diversas piezas de frutas
tales como banananas, uvas, kiwis, arándanos o duraznos. Terminarlo con
coco rayado o nueces.
De:
Communicating food for health, julio/agosto2002
Proyectos de Cocinar con los Niños
Aquí encontrará
algunas ideas divertidas que alentará a los niños a comer más frutas y
vegetales.
Barra de Patatas -
Haga que los niños laven
las patatas y ayúdeles a que las pinchen con un tenedor. Permita que ellos
las coloquen en un microondas y que operen los botones para encenderlo, con
la supervisión de un adulto. Mientras las patatas se cocinan prepare los
bowls con crema ácida sin grasa, brócolis al vapor y quueso Chedar rayado.
Permítales que ellos hagan sus propios bowls.
Bar de Ensaladas -
Haga un bar de ensaladas
usando lechuga y una mezcla de otros vegetales frescos, haga que los niños
le ayuden lavando y secando la lechuga, cortando los vegetales y colocarlos
en los platos y colocandos los aderezos cerca, y también ellos pueden
colocar los platos en la mesa. Permita que ellos hagan sus propias ensaladas.
Felícitelos por sus creaciones y estímulelos a que coman una variedad de
colores.
Helados de Frutas -
Los niños pueden lavar
las frutas y cortar las mas fáciles como bananas o frutillas usando un
cuchillo de plastico. Haga que ellos coloquen varias frutas frescas en los
bowls. Deles a cada uno un bowl de yogurt sin grasa. Permítales que cada uno
haga su propio helado usando yogurt sin grasa, frutas varias y sirup de
chocolate. Usted puede agregar caramelos de colores.
Espagueti Jardinero -
Cocinar los espaguetis de
acuerdo a las instrucciones ofrecidas. Haga la salsa en una batidora, la
salsa de bajo sodio, vegetales congelados y un poco de pasta de tomates.
Tenga a un adulto supervisando la batidora cuando hagan el puree. Caliente
la salsa y sírvala encima de los espagueties.
Piza de Tortillas -
Use una tortilla como si
fuera para una piza. Agregue una variedad de vegetales cortados y mozarellar
ayada sin grasa. Cocinar en horno chico o uno regular hasta
que los vegetales esten
tiernos y calientes, unos 20 minutos, cortar en cuatro y servirlos. Hay
tiempo de hacer una ensalada mientras la piza se calienta.
Bocadillos Diseñados Especiales -
Reuna una variedad
de comidas saludables como manteca de mani, manzanas, uvas secas, apios,
zanahorias, bananas, crakers de grano entero, pan y yogurt. Deje que los
niños hagan creaciones de arte usando estos elementos. Los niños pueden
hacer caras divertidas, animales, flores, mariposas, pescados y muchas mas
cosas. Y con mas razón pueden comerse loque crean.
De:
Communicating Food for Health, Julio/Agosto, 2001
Cocción de Hamburgesas a la Americana
Estas cacerolas estan arriba en las listas! Hágalas junto con los niños y a
gozar!
1
libra de carne molida
1/2 taza de cebolla cortada en trocitos
1 lata de (10.75 onzas) sopa de tomate sin diluir
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de pickles
1/4 cucharadita de pimienta rallada
4 rodajas de queso Americano
1 lata de galletas (biscuit) refrigeradas (7.5 onzas = 10 biscuits)
Haga
que todos se laven las manos y coloque los ingredientes sobre una mesa. Pre-caliente
el horno a 400ºF (Pueden cortar la cebolla y dorar la carne por adelantado).
En un contenedor (skillet) grande dorar la carne y la cebolla a medio calor,
drenar bien. Agregar la sopa de tomate, el ketchup, la mostaza, el pickle, y
la pimienta. Deje que los ingredientes se cocinen muy despacio con
temperatura baja cerca de 10 minutos. Suavemente moje un cacharro de 9
pulgadas con aceite que no se pega (non stick cooking spray); desparrame
suavemente y a nivel la carne preparada en el cacharro de hornear. Coloque
las rebanadas de American cheese sobre la carne. Coloque los biscuits sobre
el queso (necesitará estirar suavemente el biscuit para cubrir la carne y el
queso). Poner al horno la caserola por unos 11 o 12 minutos. Si los biscuit
se cocinan muy rápidos cubralos con papel de aluminio cuando sea necesario
durante el tiempo en el horno.
Consejos útiles: Puede sustituir los ingredientes favoritos en esta receta.
Pruebe una lata de 16 onzas de "sloppy joe" salsa en lugar de la sopa de
tomates, ketchup, mostaza y salsa de pickles. Use el queso que guste mas
para crear el gusto favorite del "cheeseburger" que le gusta mas. Queso
rallado esta bién si usted no tiene el queso en rodajas.
Después de dorar el hamburger escurra bién la carne. Para reducir la grasa
aún más ponga la carne en un colador y escurra con agua del grifo. Una
toalla de papel también puede ser usada para secar mas el exceso de grasa.
Consejos de Seguridad en la Cocina - revise esto con los niños cuando haga
este plato. Un adulto debe estar siempre presente cuando un niño use la
cocina horno.
Recuerde de colocar las manijas de los utensillos en el lado contrario del
frente donde puede ser golpeado y derramado. No se olvide de limpiar la tapa
de la lata de tomates antes de abrirla. La tapa tendrá los bordes filosos
despues de abrirla, asi que tenga mucho cuidado! Siempre use toallas contra
el calor cuando retire algo del fuego. Sepa donde irá cuando retire la
cacerola del horno. Tenga a mano una rejilla o lugar para colocar la
cacerola en un lugar seguro. Deje descansar la cacerola unos minutos antes
de comenzar a comer pues puede quemarse la lengua! Refrigerar lo que sobre
dentro de dos horas de haber cocinado y recaliente a 165º F para otra
comida.
De: kidsacookin.ksu.edu
Vegetables Dulces y Amargos
(Sweet and Sour)
9 zanahorias grandes
1/2 ajies verdes
10oz. piñas en trozzos
1/4 taza jugo de piñas o agua
3 T. azúcar
3 T. vinagre
1 t. salsa de soja (soy sauce)
1 t. semola de maiz (corn starch)
1 T. agua fria
Pelar y cortar las zanahorias y el aji verden y combinar con los trozos de
piña (reservar el jugo) Salsa: combinar el jugo o el agua, azúcar, vinagre y
salsa de soja en una olla. En un bowl agregar la semola de maiz con una T.
de agua fria y mezclar hasta que este bien integrada. Colocar la olla en una
hornalla a medio calor y suavemente agregue el contenido de la semola de
maiz hasta que la salsa se ponga espesa. Volcar la salsa sobre los vegetales
(crudos o al vapor) y sirva con arroz o usar como un dip de vegetales. Rinde:
20 1/4 porciones = 1 fruta/vegetales alternada para niños de 3-5 años.
De: Drake University Head Start
Chiles, Piña y Jamón
Pita Pizza
4 Pan de trigo entero Pita (grande)
1/2 taza de spaghetti o salsa de pizza
1/4 t. de oregano seco
1 tgaza de ajies verdes o rojos (bell pepper) trozeados
1 1/2 taza de trozos de piña, sin jugo
1/3 taza de jamón trozeado
3/4 taza de queso cheddar rallado
Calentar el horno a 400º F. Colocar el Pita pan sobre una sarten de hornear.
Untar cada pan de pita con 1 T. de salsa de espaguetti. Salpicar con
Oregano. Agregar a cada trozo de Pita con ajies, piña, jamón y queso.
Cocinar hasta este bien caliente y el queso derretido, cerca de 5 minutos.
Remover las pizzas del contenedor y colocarlas en un plato de servir.
Rinde: 8 porciones (1/2 Pita = 1 pan de grano, 1 porcion de fruta/vegetales
alternado para niños de 3-5 años.
De: California 5 -a-day
Sopa de
Frijoles de Diez Minutos
(Rápida, Fácil y
Muy Sabrosa)
1 lata de frijoles (pinto
beans) escurrir el líquido
1 lata 15 onzas de
tomates con especias, estilo italiano, sin sal
2 tazas caldo de pollo
con poca sal, 1 taza de agua
1 taza de hojas verdes de
nabos (collard greens) o espinaca
½ taza macarrones (elbow
macaroni)
½ cucharadita condimento
italiano de hierbas
½ cucharadita polvo de
ajo, pimienta al gusto
Poner los tomates y
frijoles en una cacerola. Hacer un puré hasta que la mitad de los frijoles
estén aplastados. Agregar el resto de los ingredientes y empezar a hervir,
reducir el calor a fuego lento por 10 minutos y servir.
Da para:12 porciones (2/3
taza)
1 porción = 1 fruta
vegetal alterno para 3-5 años
Vegetales
Asados con Chili
Probar esta receta cuando
hace la cosecha de su jardín (o cuando visita el mercado de los granjeros
con los niños). Vegetales del jardín asados con condimento de chili y
aceite de oliva. Servirlos tibios o fríos sobre espinaca. También son
excelente sobre arroz, pasta o papa al horno.
Vegetales asados con
Chili
1 berenjena (egg-plant)
pelada y cortada en cubitos
1 zuchini, cortado en
cubitos
1 calabacín amarillo,
cortado
1 cebolla picada
1 tomate cortado en
pedazos
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharada de agua
1 cucharadita de ajo
picado
1 cucharadita de polvo de
chili
1 cucharadita de comino
Calentar el horno a 350
grados F. Colocar los vegetales en una fuento de horno o caserola de
cerámica. Combinar el aceite, agua y especias en un bowl y revolver bien.
Rociar aceite sobre los vegetales. Colocar la fuente en el horno destapada
hasta que los vegetales estén tiernos, mas o menos 45 minutos. Revolver
ocasionalmente. Servir tibios o fríos sobre espinaca.
Da para 12 – porciones de
½ taza = 1 fruta/vegetal alterno para 6-12 años
De:
Communicating Food for Health, May 1999
Condimento de Escabeche
(Marinade)
Si se encuentra que tiene
poco tiempo pruebe esta técnica que le permite condimentar la carne y
descongelar simultane-amente. Congelar su condimento favorito en una bandeja
para cubitos de hielo (ice cube tray). Cuando divide los paquetitos en
porciones para ponerlos en el congelador, agregar varios cubitos a las
bandejitas de carne que quiere condimentar. Cuando lo saca del congelador a
la heladera se descongelan y condimentan al mismo tiempo.
Corteza
para Piza
1 paquete de levadura
seca
1-1/4 taza de agua tibia
(110 a 115º F)
3-1/2 a 4 tazas de harina
tamizada, dividida
(puede reemplazarse la
mitad por harina de grano entero)
1/2 cucharita de sal
½ cucharita de azúcar
Salpique la levadura
sobre el agua tibia, revuelva hasta disolver. Agregue 2 tazas de harina, sal
y la azúcar. Batir fuerte y agregue el resto de la harina. Vuelque sobre
una plancha con una capa de harina y amasar hasta que este suave y elástica,
cerca de 10 minutos, agregando harina cuando sea necesario para evitar que
la masa sea pegajosa. Volcar en un bowl engrasado y rótela para que se
engrase el lado opuesto. Cúbralo y déjela que se levante en lugar mas bien
caliente hasta que doble en cantidad, cerca de 30 minutos. Golpee para sacar
el aire, colocar sobre el tablero y amase hasta que la masa no contenga aire.
Dividir en dos trozos. Arrolle cada trozo, estirarlo en un con tenedor para
piza de 12 “. Agregue sus favoritos “toppings” y queso. Cocine la piza en
el horno a 450º F por aproximadamente 15 minutos o hasta que el queso este
derretido y los bordes de la piza esten morenos.
Tortillas
de Harina de Grano Entero
Estas tortillas tienen
muy poca grasa saturada, no tienen colesterol y si contienen mas fibra que
las tradicionales tortillas preparadas con manteca de cerdo y harina blanca.
1-1/2 taza de harina
blanca general
1-1/2 taza de harina de
grano entero
1/4 cucharilla de polvo
de hornear
1 taza de agua tibia
(110* F)
2 cucharas de aceite
vegetal
1/4 cuharilla de sal,
maicena para salpicar las tortillas
Agregue los primeros seis
ingredientes. Sobre un tablero con un poco de harina amase hasta que este
suave. Dividir la masa en 12 bolas iguales. Espolvorear con la maicena.
Arrollar en un circulo
tan fino como sea posible sobre el tablero espolvoreado de harina. Deje caer
sobre una plancha de cocina muy caliente. Cocine hasta que manchas morenos
aparezcan en un lado. Volcar y cocinar en el otro lado. Rinde: 12 tortillas
De:
Universidad de Illinois, Anexo de Servicio de Nutrición
Muffins de Cerezas y Avena
1
½ tazas de harina
1 taza de avena (old
fashioned oatmeal)
1 taza de azúcar
1 cucharada mas 1
cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal, ½
cucharadita de canela
1 huevo, ligeramente batido
3 cucharadas de aceite
vegetal
4 tazas de cerezas
congeladas, para pastel, descongelar y sacarles el carozo, reservar el jugo
Calentar el horno a 300
grados F. Colocar los moldes de papel en los moldes de “cupcakes.” Combinar
los primeros 6 ingredientes y mezclarlos bien en un bowl. Agregar el huevo y
aceite y reservar el jugo hasta el final. Agregar las cerezas, mezclar y
distribuirlas bien. Usar el cucharón para servir helados (ice cream scoop)
llenar los moldes hasta que estén ¾ llenos. Cocinar al horno por 50-60
minutos hasta que estén dorados.
Da
para: 24 muffins; ½ muffin = 1 pan/grano alterno para 3-5 años.
De:Mealsforyou.com
Receta
para Muffins de Arándanos Azules
(Blueberry)
2
tazas de harina
1 1/3 tazas de harina de
trigo entero
1 taza de azúcar
1 cucharada, 2 cucharaditas
de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de leche desgrasada
(low-fat)
2 huevos grandes
2/3 taza de aceite vegetal
1 ½ taza de arándanos azules
(blueberries) frescos o congelados
En un bowl mezclar a baja
velocidad la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar por 1 minuto.
De a poco, agregar leche, huevos y aceite. Mezclar a media velocidad por 30
segundos o hasta que esté suave. Poner los arándanos en la mezcla usando una
espátula en 24 moldecitos para muffins, ligeramente engrasados o con moldes
de papel. Hornear en horno convencional por 12 minutos a 425º F.
Da
para: 24 muffins; ½ muffin = 1 pan/grano alterno para 3-5 años
Palitos de Pescado Hechos en Casa
Aceite para rociar
(oil spray)
½ taza pan rallado (plain
bread crumbs)
½ taza germen de trigo
(wheat germ)
½ cucharadita sal, ½
cucharadita paprika
¼ cucharadita polvo de ajo
½ taza harina, 1 huevo
batido
1 libra filetes de pescado
(whitefish, cod, scrod o halibut) cortados en ¾ x 2
pulgadas.
Calentar
el horno a 450 grados F. Poner papel de aluminio en dos moldes chatos para
horno. Rociarlos con aceite. En un bowl combinar el pan rallado, germen de
trigo, sal, páprika, y polvo de ajo. Poner la harina en otro bowl y el huevo
en un tercer bowl. Remojar cada trozo de pescado individualmente, primero en
la harina y después en el huevo y después pasarlos por el pan rallado.
Colocarlos en el molde chato. Ligeramente rociar el pescado con el aceite y
ponerlo al horno por 5 minutos, o hasta que esté bien cocido. Darlos vuelta
con una espátula y cocinarlos en el horno 5 min. más. Sacarlos con cuidado y
dejarlos enfríar en la rejilla metálica. Se ponen firmes, los palitos cuando
se enfrían. Da para: 8 – porciones de 1 ½ oz.
1
porción = 1 carne/carne alterno para 3/5 años
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